Cupcakes de pistachos y arándanos

Una delicia para cualquier paladar…sin duda, esta receta, es de las mejores que he hecho nunca, para chuparse los dedos!!!

 

 Ingredientes:

• 280gr. de harina
• 120gr. de mantequilla
• 115gr. de azúcar 
• 170gr. de azúcar moreno
• 90gr. de crema de queso
• 3 huevos
• 2 ½ cucharaditas de levadura
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150ml. de leche
• 60gr. de pistachos pelados y en trocitos
• 100gr. de arándanos secos

Preparación: Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con los moldes.

Tamizamos la harina, la levadura, la sal y reservamos.

Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que quede integrado, añadiendo, después los huevos, uno a uno. 

A continuación, echamos la esencia de vainilla, mezclada con la crema de queso. Mezclando lentamente, alternamos añadir a la mezcla la harina tamizada y la leche.

Por último, añadimos los arándanos y los pistachos, mezclamos con la espátula y rellenamos los moldes de cupcakes.

Horneamos entre 20 y 25 minutos.

Para la buttercream de vainilla, los ingredientes son:

• 700gr. de azúcar glasé
• 150gr. de mantequilla a Tª ambiente
• 1 cucharada de vainilla
• Entre 2 y 4 cucharadas de leche

Preparación: Mezclamos bien, la mantequilla y el azúcar, hasta que esté integrado. Añadimos la vainilla y la leche.

Consejo: la leche hay que echarla poco a poco, para ir calculando cuándo la crema tiene la textura perfecta. Si queda seca, añadir más leche; si por el contrario, queda muy líquida, añadir más azúcar.

El resultado es impresionante, os lo puedo asegurar!!!!

Espero que os gusten!!!